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一些推荐
没有广告软文
所有消费笔记均经多次匿名测试
请放心食用
这个问题我老被问啊，
直到最近我同学说她孩子和要同学吃饭，
十几岁的小朋友想吃寿司，
吃哪家比较好？
� �1、想建立对不同鱼品种的印象
首先呢，如果还没怎么对生鱼片有印象，
我觉得要不还是寿司郎吧哈哈。
他家上海一口气开了好多家店，
小程序领号，有显示排队桌数，
而且现在排队也没以前厉害了。
好处是鱼种类多、新鲜而且超级大片：
贵店有的他们都有，区别在于他们不调味不熟成，就给你吃原味的
还有各种周边抽奖什么的，
我自己都有好多中年朋友爱吃，
说抽到大奖很开心？？？
两个缺点：
不要一大早开门去吃，
鱼和米饭的可能是冻的。
米饭他们用的是寿司机，
比寿司师傅捏的会更软粘。
只能说，入门玩儿，挺不错。
� �2、要便宜好吃又非常合格的寿司
下一个我认为寿司合格，
而且是很合格的，也在商场里。
港汇的鮨政，我路过经常去吃。
他家的寿司，从鱼、米饭的调味，
到师傅的捏法，
是超过上海绝大数
人均大几百的所谓 Omakase 寿司店的。
（他们为什么拉垮我一会说
图源大众点评 @路尛菁 @Emma.
不仅店里吃，
我还叫外卖哈哈。
但是千万不要在他们店里点 Omakase 套餐。
所有酒肴都非常可怕。。。。
这个是外卖的寿司，二百多的套餐好像� �
还有一家可以出不错寿司的小店
是日本师傅的自营店，
叫中村屋寿司割烹。
他的鱼、米饭和技术全都挺不错，
而且有一些不同金枪鱼部分的体验。
下图源大众点评 @匿名用户
他的店你要当居酒屋打开，
没必要点 Omakase，
因为他的厨房就不是这个配备的。
所有东西都单点，
相当不错。
店里墙上有说他之前在香港摘得米其林一星，
我没查到确切消息，主要是店也关了。。。
应该是家香港人均两三百的平价店，
开在铜锣湾二楼，
是鱼的进口商开的。东西挺不错，
应该没有一星，似乎是个推荐。
不过我觉得师傅也不像是沽名钓誉，可能单纯是没搞清状况吧
� �3、Omakase 套餐，想专注于味道的看这条
完整的 Omakase 套餐，
为什么我说很多都很拉垮？
可以看这篇：
安徽牛庄乡，中国顶级日料发源地？
安徽牛庄师傅对中国特色寿司的影响 hh
主要的问题不在鱼和米饭的调味，
而在他们捏得很实很实，
吃几个就不舒服。
为了寿司有个好卖相，
牛庄师傅发明出了往死里按的手法。。。
（这也是牛庄师傅最主要的共同特点之一
图片来源：受访食客，最后上桌的时候，这位师傅又不放心捏了一下，视频太长，gif 无法完整体现。
一枚出色的寿司，
外部的米粒紧紧黏结，而内部却松散。
所以你拿在手中并不会散开，
吃在嘴里则扑簌簌落下，
这非常考验寿司师傅的功力。
图片来源：受访食客。图为上海寿司店 ginaza onodera 的日本师傅在握寿司，可以看出他的手势相较前一位更轻。
而且你无法从价格上区分他们，
牛庄师傅的店敢于从 600/ 位开到 2000/ 位，
且遍布于北上深，
哈哈哈哈总之相当厉害
（广很少可能是老广嗅觉太灵敏 hhh
牛庄师傅及时抓住了市场缺口，补上了断层，把 500-800 元价位的套餐做得风生水起。现在牛庄师傅也开始往更高价位、1500 元以上的 Omakase 渗透了。
上次有篇也写过，
有家上海很出名的，
我不赞同他的米饭的味道和硬度。
说真的，在寿司店的故乡日本，
你都吃不到这种流派。。。。
尤其还有人说可以在他家板前抽烟。。。
我实在是，哈哈：）
寿司节奏也很奇怪，上来先是很肥的鱼，后面又是淡的。图文无关，仅作示意。
另外一些古北的店做酒肴，
也就是偏割烹、会席的料理挺不错，
这部分的烹饪水平，
其实在上海已经普遍挺不错了。
但是他们为了满足年轻人的需求加寿司，
就会出现鱼身调味、部位用法
完全不对的低级错误。
� �4、Omakase 我认为合格的寿司店
比较基准线是东京非名店
但在 tabelog 上评分也很高的寿司店，
我认为上海的这几家绝对是比他们更出色的。
以前也都说过，
很可惜这么多年都没出现什么新的合格店。
青木，十几年前我就写过。
很标准的优秀体验，
我近年不太吃，
原因是他根据熟客的口味，
更强调堆砌食材而且口味比较浓郁。
前川，说过很多次
很会动脑子的日本师傅，
因为日本客人很多价格也始终
没突破 1500 元。
（再贵他们就不吃了
比较见实力的是两年前写的这篇：
食材禁运后，才知道谁在裸泳。。。。
大爷的寿司捏得真的很好！
台湾师傅 Kevin 的鮨直辉，
他也是上海数得出的优秀师傅，
个人风格很明显。
不过这两年一直混在杭州富人区发财 hh
我上次溜达去杭州突然想吃寿司
就去找他，
店里客人全是富二代。
不过听说他马上要回上海了
另外，佐佐的鸽子套餐和怀石套餐，
因为他出身的关系，
都是很强的。
不知道他现在寿司套餐怎么样。
这人很有天分，最早捏的时候是有点模样的。
这些年过去，可能还真不错？
可惜社交上明显有点问题 hh
（最出名的一次是在店里和客人起冲突，
所以像寿司这种需要和师傅强交流的，
我就一直没去吃过。
大家自己考虑。
� �5、如果你不是很在意味道
那果断地看 Omakase 里你喜欢的环境～
现在不论是牛庄师傅的店
还是上海师傅的店，
鱼、饭团的味道、寿司的空气感
需要嘴尝才知道，
但是外观真的都是下了极大功夫的。
有些超级有视觉冲击力，
（比如巨大份的海胆
情绪价值会好于我前面列的正经寿司师傅 hh
图源网络
最后说个总结，
每家小寿司店可能都仅需要服务几十位熟客。
其实圈子很小，
而且它又是个和师傅强交流的餐饮品类，
体验带来的情绪价值占比很高，
大家各有各的喜欢，
所以无论我看法如何，
都无法影响你对喜欢的店的热爱！！
题 外
朋友们！
一些本季我司很好吃的东西，
本薯都给大家整理好啦！
有些只能吃一阵，
下架就得等明年了，
此时不吃更待何时！
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
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