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我愿称丝瓜为菜场里的"诈骗分子"
买的时候看着水灵灵的绿得发亮，回家一炒就变得憋憋老，黑黢黢，软趴趴。
大厨教你两招，一要挑得新鲜☟
二要挑对品种：普通的长丝瓜哪怕再新鲜，氧化后也会立刻变黑，需要加盐或焯水才行。
轮色泽论口感论味道：长丝瓜＜广东胜瓜＜肉丝瓜（如苹果丝瓜 / 白玉丝瓜等）
大厨今天用的就是来自金山的头茬肉丝瓜。
✔️比苹果和白玉丝瓜更"肉"，紧实脆嫩
✔️皮薄无籽
✔️纯甜不苦，无土腥
✔️不会氧化变黑
不是在菜场和超市躺了很久的那种，都是刚从藤上摘下，拍下后京东直送，明后天就能送到家的，头茬的新鲜货。
下滑看看徐大厨是怎么用它炒鸡蛋的！
● 食材准备
/ 食材 / ：3 个肉丝瓜、3 个鸡蛋
/ 调味 / : 盐、芝麻油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理鸡蛋
❶ 锅中倒油，下入蛋液，炒熟后盛出。
鸡蛋炒老一点易成型且更有弹性！
2
炒制
❶ 锅中倒油，下入切好的丝瓜块，加 1 茶匙（6g）盐调味。
加盐热炒后也不会出水▼
油可以相对多一点，
对素菜来说，油多不坏菜！
✖️不用加盐腌制防氧化
✖️不用焯水去土腥
☟直接切块就能下锅
这款经过改良的欧洲丝瓜品种因为无籽、肉质洁白、甜度高，入口有种类似西葫芦的紧实脆嫩，这两年一直是高端蔬菜的宠儿（类似的品种还有"欧丝 1 号"、"法国翡翠"等）。
金山丝瓜
不易黑
脆嫩厚实
清甜不腥
出肉率高无籽
VS
普通丝瓜
极易黑
软糯易烂
略带土腥
出肉率低多籽
平时在菜场很难遇到，今天头茬现摘的金山丝瓜 3 斤到手只要 29.9！每斤还不到 10 块钱！
回头客多的吓人，吃过就再也忘不掉☟
上下滑动一览评价
京东送到家后无需冷藏，背阴处放置一周不是问题。无论是快炒煮汤，先天条件优秀的它都能完美驾驭！
❷ 加 3 调羹（45ml）清水和鸡蛋，煮出香味，淋 1 茶匙（6ml）芝麻油即可出锅。
自带浆汁，
不用勾芡，全是自然芡☟
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
出锅白、绿和黄交织，非常漂亮。入口的丝瓜既有类似西葫芦的清爽咬劲，又带着丝瓜特有的糯香，原来丝瓜炒鸡蛋，也可以做得如此高级又家常。
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